Membuat Kimchi Daun Bawang Di Rumah Dengan Mudah

Membuat Kimchi Daun Bawang

Ketika anda sudah mengerti cara menanam daun bawang sendiri di rumah, tentu anda perlu tau cara membuat olahan daun bawang yaitu cara membuat kimchi daun bawang.

Daun bawang merupakan salah satu sayuran bahan masakan yang sering kita gunakan pada sayur sop atau sop lainnya. Pada kesempatan kali ini saya akan menjelaskan bagaimana cara membuat kimchi daun bawang.

Berikut ini resep beserta langkah-langkahnya.

Bahan

  • 6 cangkir daun bawang diiris tipis (sekitar 1 1/2 pon atau 3 daun bawang besar)
  • 2 sdt garam laut (asinan atau garam kosher tidak apa-apa tapi jangan gunakan garam meja beryodium)
  • 2 siung bawang putih besar (sekitar 1 sdm, cincang)
  • 1 sdm jahe parut halus
  • 2 sdt bubuk cabai merah (idealnya lada kimchi Korea, tetapi campuran cabai rawit, paprika, atau serpihan cabai kering tidak apa-apa – untuk leekchi yang benar-benar panas, tambah jumlahnya)

Petunjuk Arah 1

  1. Pertama, bilas daun bawang dengan baik. Tanah cenderung tersangkut di antara lapisan di bagian daun bawang tempat daun-daun gelap mulai bercabang. 
  2. Selain itu, cuci tangan Anda dengan baik sebelum memulai resep ini karena Anda akan menggunakannya untuk mencampur semuanya.
  3. Tempatkan daun bawang yang diiris tipis (termasuk sebagian dari pucuk hijau) ke dalam mangkuk besar. Taburkan garam di atasnya. Gunakan tangan Anda untuk memijat bawang perai dan garam bersama-sama sampai cairan mulai keluar (sekitar 5 menit). Tutupi irisan daun bawang dan diamkan selama sekitar 45 menit agar sarinya terus keluar.
  4. Tambahkan semua bahan penyedap: bawang putih cincang, jahe parut, dan cabai. Aduk rata sampai tercampur rata.
  5. Tekan campuran daun bawang ke dalam stoples atau kuali berukuran 2 liter yang bersih, atau stoples berukuran 1 liter jika menggunakan stoples Fido atau Le Parfait penjepit.
  6. Untuk memfermentasi sayuran dengan benar, Anda harus menjaganya tetap terendam cairan. Anda ingin mengompres daun bawang untuk mengeluarkan semua kantong udara dan mendorong sari buahnya naik ke atas, benar-benar mengemasnya.
  7. Jika Anda tidak memiliki pemecah kayu, Anda dapat menggunakan punggung tangan atau ujung sendok kayu atau penggilas adonan untuk menekan.
  8. Jika Anda telah menekan daun bawang ke bawah tetapi cairan masih belum cukup untuk menutupinya, Anda dapat menambahkan sedikit air garam buatan sendiri.
  9. Aduk 1 sdt garam ke dalam 1 gelas air sampai garam larut. Tuangkan air garam ini secukupnya di atas campuran daun bawang Anda untuk menutupinya.
  10. Proses fermentasi akan mendorong daun bawang keluar dari air garam sehingga Anda mungkin perlu menimbangnya, tergantung pada wadah yang Anda gunakan.

Petunjuk Arah 2

  1. Jika menggunakan stoples atau tempayan, tutupi daun bawang Anda dengan kombinasi pengikut dan berat atau gunakan pemberat sederhana yang terbuat dari kantong ziplock berukuran liter.
  2. Tekan plastik ke bagian atas fermentasi, lalu isi dengan air dan segel. Untuk stoples, kencangkan tutupnya dengan longgar di atasnya.
  3. Jangan ditutup agar gas bisa keluar selama proses fermentasi. Stoples penjepit seperti Fido dan LeParfait tidak memerlukan pemberat untuk menjaga sayuran tetap terendam karena dapat tetap tertutup hingga fermentasi siap untuk dimakan.
  4. Namun, jika menggunakan teknik ini, waspadalah terhadap risiko kecil bahwa toples dapat pecah, seperti yang dijelaskan dalam artikel saya di atas.
  5. Meskipun ini tidak mungkin, Anda harus membungkus stoples dengan kain atau handuk dan meletakkannya di kotak karton tertutup di lemari untuk bagian fermentasi aktif, sebagai tindakan pengamanan. 
  6. Biarkan daun bawang Anda pada suhu kamar, jauh dari sinar matahari langsung selama kurang lebih 1 minggu. Isinya mungkin menggelembung dan merembes keluar sehingga Anda mungkin ingin menyimpan stoples di koran. 
  7. Kecuali Anda menggunakan opsi stoples penjepit, Anda harus memeriksa fermentasi Anda setiap hari untuk memastikan sayuran masih terendam air garam. 
  8. Buang kotoran yang tumbuh di atasnya. Leekchi Anda sudah matang jika sudah menjadi kekuningan, daun bawang telah melunak dan mengeluarkan aroma asam yang enak.
  9. Setelah sekitar 7 hari, bagian aktif fermentasi akan selesai dan Anda dapat memindahkan stoples atau kuali Anda ke lemari es di mana mereka akan menyimpannya selama sekitar 6 bulan.
  10. Leekchi sangat bagus sebagai bumbu yang disajikan bersama makanan hangat. Ini juga indah dengan keju dan kerupuk. Anda bisa menambahkannya ke tumis, sup, telur dadar atau telur orak-arik.

Itu dia tadi bagaimana cara membuat kimchi daun bawang yang bisa anda praktekkan di rumah anda. Ini bisa anda jadikan referensi untuk makanan keluarga anda.

Semoga informasi kali ini bermanfaat dan selamat mencoba!