Beragam Resep Bumbu Tengkleng Daging Kambing

resep bumbu tengkleng

Assalamuallaikum Wr. Wb.

Artikel kali ini saya akan membahas mengenai olahan daging yaitu resep bumbu tengkleng daging kambing.Tulang dan jeroan kambing enak diolah jadi tengkleng kambing khas Solo. Bumbunya ringan namun kaya rempah,yang enak dimakan secara hangat dengan taburan bawang goreng.

Sup kambing bening dengan kuah berempah ini enak dimakan dengan sedikit kecap manis dan gerusan cabe rawit merah utuh.Rahasianya terletak pada bumbu yang lengkap dan cara merebus yang memakai api kecil.

Resep Bumbu Tengkleng

Hasil kaldu yang bening dan bumbu yang meresap ke dalam daging dan juga jeroan. Sup ini dibuat dengan memanfaatkan sisa-sisa daging dan juga tulang kambing tetapi rasanya justru makin nikmat.

Bukan hanya daging kambingnya yang enak diolah jadi sate. Tulang iga, tulang paha, jeroan, kepala dan juga kaki kambing enak dibuat seperi pada artikel cara memasak tengkleng.

Jika mendapat jeroan dan tulang-tulang kambing saat Idul Adha, olah saja jadi menjadi masakan tengkleng . Cara menyantapnya bisa dengan taruh nasi dalam piring cekung lalu diguyur dengan tengkleng yang masih panas.

Resep Tengkleng Iga Kambing Solo Pedas

 

Bahan:

  • 400 gram iga kambing, dipotong 3 cm
  • 2 lembar daun salam
  • 3 cm kayumanis
  • 2 butir bunga pekak
  • 2 cm lengkuas, dimemarkan
  • 150 gram paru kambing, yang dipotong kotak 2 cm, dan sudah direbus sampai menjadi empuk
  • 6 lembar daun jeruk, buang tulangnya
  • 1/2 sendok teh merica bubuk
  • 3 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
  • 2.250 ml air
  • 2 sendok makan garam
  • 1 sendok makan gula pasir
  • 20 buah cabai rawit merah utuh
  • 150 gram babat kambing, kemudian dipotong bentuk kotak 2 cm, serta direbus sampai benar-benar empuk
  • 250 ml santan dari 1/4 butir kelapa
  • 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

  • 8 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 3 cm kunyit, bakar
  • 1 sendok teh ketumbar bubuk
  • 4 butir kemiri, sangrai
  • 2 cm jahe
  • 8 buah cabai rawit keriting
  • 1/2 sendok teh jintan

Cara Membuat Tengkleng Solo Pedas:

  1. Pertama, Panaskan minyak lalu tumis semua bumbu halus sampai harum.
  2. Siapkan panci, masukkan air, tulang, dan jeroan. Tunggu sampai air mendidih kurang lebih selama lima menit kemudian tiriskan air tadi.
  3. Lalu masukkan air baru ke dalam panci sebanyak kurang lebih 2.250 ml, selanjutnya rebus tulang dan jeroan juga masukkan bumbu halus yang sudah ditumis semua serta bumbu geprek.
  4.  Rebus selama 1-2 jam, jika air sudah menguap banyak dan juga bumbu sudah menyerap ke dalam jeroan lalu masukkan santan, garam, dan merica. Aduk terus supaya santan tidak sampai pecah.
  5. Jika sudah matang, sajikan tengkleng yang matang tadi dengan  potong secara kecil-kecil jeroan dan siramkan dengan kuah kaldu yang sudah dimasak.

 

Cara Masak Tengkleng Daging Kambing

Bahan:

  • 1 kg Daging kambing ato tulang& jerohan
  • 1 liter santan cair
  • 500 ml sampai 1 liter air

Bumbu halus:

  • 1 bonggol bawang putih
  • 5 siung bawang merah
  • 8 buah cabe merah/sesuai selera
  • 5 butir kemiri (sangrai sebentar)
  • 2 sdm ketumbar
  • 1 cm kunyit
  • 6 buah cabe rawit merah/sesuai selera
  • 1 cm jahe
  • 1 sdt merica

Rempah lainnya:

  • 2 batang serai (geprek)
  • 5 lembar daun jeruk
  • 4 butir cengkeh
  • 1 batang kayu manis
  • 5 butir klabet (boleh diskip)
  • 2 lembar daun salam
  • 1 butir pekak/bunga lawang (boleh diskip)
  • 2 cm lengkuas geprek
  • sesuai selera garam+gula jawa+penyedap

Langkah Memasak Tengkleng Daging Kambing:

  1. Rebus daging atau tulang bisa juga jerohan sampai mendidih Dan biarkan sekitar 15 menit langsung buang airnya,cuci bersih. Sisihkan
  2. Sementara itu tumis bumbu halus sampai kekuningan dengan minyak hasil mesin minyak kelapa, masukkan rempah rempah lainnya,aduk aduk hingga keluar aroma yg Harum.
  3. Masukkan rebusan daging yang tadi, aduk-aduk sekitar 10 menit /sampai bumbu tercampur. Lalu masukkan air yang ditutup biarkan hingga mendidih. Jika air sudah mendidih kemudian kecilkan api, masak sampai daging lunak, dengan panci biasa kurleb 1 sampai 2 jam, jika daging belum lunak Dan air berkurang bisa Di tambah sesuai selera.
  4. Terakir tuang santan cair sambil diaduk aduk secara rutin agar santan tidak pecah, masak sampai air agak benar benar menyusut, Dan kaldu daging benar benar sudah keluar.
  5. Jangan lupa cicipi Garam+gula jawa+penyedap sesuai selera.
  6. Taburi dengan tambahan  bawang goreng Dan hidangkan dengan nasi putih panas.

Sekian dahulu pembahasan mengenai resep bumbu tengkleng. Jangan lupa baca artikel lain resep rica rica kepala kambing.

Terimakasih dan selamat mencoba