Di Indonesia, tentunya sudah tidak asing lagi dengan yang namanya masakan ayam. Pada kesempatan kali ini saya akan berbagi resep ayam santan kuning. Masakan ayam santan ini identik dengan kuahnya yang berwarna kuning dan rasanya yang terbilang pekat.
Pastinya bagi pecinta kuliner, masakan ini selalu menjadi primadona dikarenakan rasanya yang khas bila dicampur dengan bumbu-bumbu tertentu. Selain itu bagi semua kalangan, makanan ini biasa dimakan saat hari-hari biasa ataupun ketika hari raya.
Dan sebenarnya, untuk membuat ayam santan ini sebetulnya tidaklah sulit. Yang anda butuhkan adalah bahan utama yaitu ayam serta santan dan rempah-rempah yang biasa kita jumpai di pasaran.
Baca juga: Cara Membuat Opor Ayam
Asal Mula Masakan Ayam Santan
Masakan opor ayam atau ayam santan sebetulnya adalah hasil akulturasi atau penyatuan budaya antara budaya Indonesia dengan budaya asing, khususnya Arab dan India. Jika di India makanan dengan bentuk seperti ini biasa disebut dengan kari, dan di Arab biasa disebut dengan gulai.
Dan dari kedua masakan tersebut, oleh masyarakat Indonesia dikulutrasikan menjadi opor ayam atau ayam santan. Selanjutnya, untuk masakan kari dan gulai awal mulanya masuk ke kawasan Indonesia yang tersentuh Islam pertama kali.
Pada saat itu, Islam masuk ke Indonesia pertama kali dikenalkan oleh orang Arab dan India. Mereka juga menyebar ke wilayah kawasan pesisir, seperti Jawa, Sumatera, hingga Selat Malaka.
Kenapa Masakan Ayam Santan Identik Disajikan Bersama Ketupat atau Santan?
Sebetulnya ayam santan yang disajikan dengan ketupat sudah ada sejak dahulu, tepatnya pada masa pra-Islam.
Menurut Travelling Chef Wira Hardiansyah, opor ayam atau ayam santan dengan ketupat yang disajikan bersama memiliki makna meminta maaf atas segala kesalahan baik itu dari tindakan, pikiran, serta perbuatan atas sesuatu atau seseorang.
Lebih dalam, ia menjelaskan jika ayam santan merupakan bentuk asimilasi budaya oleh masyarakat Nusantara. Katanya, ayam santan pertama kali diadopsi dari Kerajaan Mughal di India dan dinamakan dengan “qorma”.
“Qorma” sendiri merupakan bahasa Urdu, yang artinya adalah teknik memasak daging dengan bahan yoghurt dan atau susu. Sedangkan di Indonesia, untuk masakan qorma diasimilasikan dimasak menggunakan santan.
Sebelum Membuat Ayam Santan, Apa yang Harus Diperhatikan?
Membuat opor ayam santan memang terbilang gampang dan simpel, tapi ada hal yang harus diperhatikan juga loh. Berikut ini tips dari saya!
-
Pilihan ayam yang sesuai
Untuk ayam santan, cocok menggunakan ayam dengan berat 800 gram — 1 kg. Dan dalam memasaknya ayam sebaiknya dipotong menjadi 10 atau 12 bagian, tergantung selera supaya ayam cepat matang.
Dan agar ayam memiliki aroma yang segar, sebelum dimasak lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan diremas-remas kemudian diamkan sebentar. Jika ingin ayamnya berasa renyah, sebelum dimasak bakar potongan ayam di atas bara api sampai agak matang atau dipanggang sebentar menggunakan oven hingga airnya menguap.
-
Bumbu
Bumbu sebaiknya digiling sampai halus, dan sebaiknya jangan membeli bumbu instan karena kualitas dan rasanya yang belum diketahui secara pasti. Tetapi, jika ingin menggunakan bumbu instan jangan menambahkan garam karena sudah ada didalamnya.
Jika saat menumis bumbu sudah bergumpal kecil dan wangi artinya sudah matang, kemudian barulah masukkan bumbu lainnya dan tumis hingga wangy.
-
Santan
Santan lebih bagus jika dengan santan segar dikarenakan santan instan rasa segar kelapanya tidak kuat sebab adanya tambahan pengental dan essens untuk aroma kelapa.
Untuk santan kelapa bisa dibeli di tukang kelapa dengan meminta yang bagus, atau dapat membuat sendiri dengan menggunakan mesin peras santan, karena jika menggunakan mesin peras santan sendiri hasil dan kualitasnya akan baik.
-
Bahan Tambahan
Bahan tambahan berfungsi sebagai penambah isian dan citarasa pada santan. Untuk bahannya bisa menggunakan tahu putih, telur ayam atau puyuh rebus dan kentang. Sesuaikan jumlahnya dengan porsi ayam santan yang dibuat. Untuk memasukkannya sebaiknya saat pertengahan dan dalam kondisi api kecil supaya bumbu dapat meresap.
-
Lama merebus ayam dan bumbu
Dalam tahap awal merebus ayam, bumbu dan santan encer juga ayam sebaiknya sudah melunak serta bumbunya meresap. Dan pada tahap akhir gunakan santan dan aduk beberapa saat dengan api kecil hingga mendidih supaya bumbu bisa meresap sepenuhnya dan kuahnya juga kental.
5 Resep Ayam Santan Kuning Menggunakan Santan
Ayam santan memang masakan yang menggunakan bahan utama ayam dan santan, tetapi kali ini saya akan membagikan tentang resep membuat opor ayam, walaupun bentuk masakannya sama tetapi rasanya berbeda-beda loh. Penasaran kan? Berikut ini 5 resep ayam santan atau opor yang menggunakan santan kuning…
1. Resep Ayam Santan Kuning Bumbu Opor
Bahan yang dibutuhkan:
- 500 gram ayam broiler, kampung lebih baik
- 1 liter santan
- 4 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- ½ sendok teh lada bubuk
- ½ jinten
- 2 cm kunyit yang sudah dibakar
- 4 butir kemiri
- 1 batang serai geprek
- ½ jempol lengkuas
- 3 lembar daun salam
- ¾ sendok teh garam, atau sesuai selera
- ½ sendok teh royco ayam, menyesuaikan
- ½ sendok makan gula pasir
- minyak sayur secukupnya untuk menumis
- bawang goreng secukupnya untuk taburan
Langkah membuat opor ayam:
- Pertama adalah potong ayam menjadi beberapa bagian agar nantinya saat dimasak bumbu mudah meresap dan cepat matang.
- Langkah selanjutnya yaitu bersihkan potongan ayam dengan jeruk nipis supaya bersih dan memiliki aroma yang khas.
- Rebus air sampai mendidih kemudian masukkan ayam sampai setengah matang, setelah itu angkat dan tiriskan serta buang airnya.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, kunyit, jinten, kemiri, ketumbar, dan lada bubuk dengan coek dan pastikan semua bumbu bumbu menjadi halus dan tercampur secara merata.
- Setelah bumbu halus, masukkan potongan ayam pada wajan dengan api kecil.
- Jika sudah dirasa bau dari bumbu itu hilang dan bumbunya sudah meresap pada ayam masukkan lengkuas geprek, sere, salam, daun jeruk kemudian tuangi santan.
- Tunggu beberapa saat dan juga masukkan royco, garam, juga gula sesuai selera.
- Jika ayam dirasa sudah matang angkat dan sajikan.
2. Resep Ayam Santan Kuning Tongseng
Bahan yang dibutuhkan:
- seekor ayam, potong 10 bagian
- sebuah jeruk nipis ambil perasannya
- 1 papan petai kupas
- kol secukupnya
- 1 buah tomat
- 10 cabai rawit
- 2 cabai keriting merah
- 50 ml santan
- air garam, lada bubuk dan gula secukupnya
- 1 sendok teh kaldu jamur
Bumbu halus yang dibutuhkan:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sendok teh ketumbar
- 3 butir kemiri sangrai
- ¼ sdt pala
- seruas kunyit
- seruas jahe, daun jeruk buang tulangnya, sobek kasar
Tambahan bumbu rempah:
- daun salam 2 lembar
- 2 batang serai ambil putihnya, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- kayu manis 2 cm
- cengkeh 2 butir
Langkah membuat tongseng opor ayam
- Cuci ayam sampai bersih, masukkan air jeruk nipis dan sedikit garam pada ayam lalu diamkan selama 10 menit. Bilas kembali dengan air bersih kemudian tusuk daging ayam dengan garpu supaya bumbu meresap.
- Tumis bumbu halus hingga baunya harum, kemudian masukkan bumbu rempah dan aduk rata sampai matang.
- Masukkan ayam kemudian aduk hingga ayamnya berubah warna dan terbalut bumbu.
- Kemudian tambahkan air secukupnya, lalu masak hingga ayamnya terendam dan air mulai menyusut.
- Tambahkan juga garam, gula, lada bubuk dan kaldu jamur sesuai selera. Aduk sampai rata.
- Masukkan santan, pete irisan kol, cabai rawit utuh dan cabai merah pada wajan dan masak sampai mendidih. jika dirasa sudah matang, koreksi rasa.
- Tongseng ayam santan siap disajikan.
3. Resep Ayam Santan Kuning Kering
Bahan yang dibutuhkan:
- 500 gram potongan ayam
- 1 lembar daun salam
- 250 ml santan kelapa kental
- 750 ml santan kelapa encer
- 1 lembar daun jeruk purut
- 1 batang serai, bagian putihnya saja
- Secukupnya minyak sayur atau minyak sawit
Bumbu halus yang dibutuhkan:
- 3 siung bawang putih
- 1 cm ruas jahe
- 8 siung bawang merah
- 1 sendok makan ketumbar
- 5 butir kemiri
- kunyit 2 ruas
- secukupnya biji jinten atau 1/8 sendok teh
- 1 cm ruas lengkuas
- ½ sendok teh merica butir
Langkah membuat Opor Ayam Kering:
- Langkah pertama, siapkan daging ayam dan cuci hingga bersih. Lalu potong daging ayam menjadi 4-6 bagian, kemudian tiriskan beberapa saat agar air bekas cuciannya tidak ikut tercampur kedalam masakan.
- Setelah itu, haluskan semua bumbu halusnya dengan cara diuleg menggunakan coebk sampai bumbunya benar-benar halus.
- Siapkan wajan dan panaskan minyak sayur atau sawit secukupnya untuk menumis bumbu yang sudah dihaluskan.
- Kemudian tumis bumbu yang sudah dihaluskan tadi sambil terus diaduk hingga tercium aroma atau bau harum yang khas.
- Masukkan juga daun salam, batang serai bagian putihnya saja, serta jeruk purut ke dalam tumisan tadi. Aduk lagi hingga bahan seperti layu yang artinya tercampur merata.
- Setelah itu, masukkan daging ayam yang sudah dipotong dan dicuci bersih tadi ke dalam masakan, kemudian aduk lagi sampai ayam dengan bahan tercampur rata dengan ciri ayamnya sudah berwarna kekuning-kuningan.
- Masukkan santan encernya dulu, kemudian aduk terus sampai daging ayamnya menjadi lunak dan terlihat seperti lapisan minyak diatasnya.
- Terakhir, kecilkan apinya kemudian masukkkan santan kental, kemudian aduk sampai bumbunya dengan daging benar-benar menyatu dan kuah serta ayamnya seperti mengering.
- Ayam santan kering siap untuk disajikan.
4. Resep Ayam Santan Kuning Kari Tahu
Bahan yang dibutuhkan:
- 1 ekor ayam, potong-potong menjadi 6-8 bagian
- 2-3 buah tahu putih, potong menjadi kecil dan goreng sebentar
- 100 ml santan kelapa kental
- 500 ml air
- 8 lembar daun salam
- 2 batang serai
- 2 lembar daun jeruk nipis
- minyak goreng, sawit atau sayur secukupnya saja
- garam dan gula seperlunya
Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 3 cm lengkuas
- 5 cm kunyit
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 1 cm jahe
Langkah membuat kari opor ayam tahu:
- Cuci kentang sampai bersih kemudian dikupas, lalu iris dengan ketebalan 3 cm.
- Siapkan wajan lalu panaskan minyak goreng, kemudian goreng kentang sampai permukaannya dirasa kering. Penggorengan ini dilakukan supaya kentang tidak mudah hancur ketika dimasak bersamaan kuah kare nanti.
- Panaskan minyak goreng lagi kemudian tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, dan salam sampai beraroma harum yang khas.
- Masukkan ayam ke dalam wajan dan aduk sebentar, lalu tuangkan air dan santan secukupnya.
- Selama proses memasak tambahkan garam dan gula pasir seperlunya. Lalu masak sampai kuah mendidih dan tunggu ayamnya hingga matang.
- Masukkan tahu goreng ke dalam masakan, kemudian masak lagi sampai kuahnya menyusut sedikit demi sedikit yang artinya masakan hampir matang.
- Sajikan kari ayam santan dan tahu dengan topping taburan bawang goreng ditambah dengan nasi putih.
5. Resep Ayam Santan Kuning Putih
Bahan yang dibutuhkan:
- 1 ekor ayam dengan berat 800 gram
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai yang sudah memar
- 1 ruas lengkuas sekitar 2 cm dan memarkan
- 1500 ml santan kelapa segar
- 3 sendok teh garam
- 1 sendok makan gula pasir
- Minyak goreng atau mentega secukupnya
Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 5 butir kemiri yang disangrai
- 1½ sendok teh ketumbar yang disangrai
- ¼ sendok teh jinten
Langkah membuat opor ayam putih:
- Mula-mula yaitu mencuci bersih daging ayam dari segala macam kotoran dan darah yang ikut menempel, kemudian potong-potong menjadi 8-10 bagian atau menurut selera Anda.
- Langkah selanjutnya, siapkan 1.500 ml santan kelapa. Sebaiknya untuk santan menggunakan santan yang segar, bisa membeli di penjual santan kelapa atau membuat sendiri dengan menggunakan mesin peras santan.
- Lalu haluskan semua bumbu halusnya, caranya dengan diuleg menggunakan coeg supaya bumbunya lebih mudah untuk tercampur dan dimasak.
- Panaskan minyak secukupnya pada wajan dengan api sedang, lalu tumis semua bumbu yang tadi sudah dihaluskan sampai tercampur rata.
- Kemudian masukkan daun salam, serai, dan lengkuas, lalu aduk lagi sampai semua bumbu tercampur secara merata, dan tumis sampai aromanya harum.
- Masukkan daging ayam yang sudah dipotong menjadi beberapa bagian, lalu aduk dan masak sampai ayam berubah warna menjadi putih kekuningan.
- Tuangkan santan kelapa yang telah disiapkan, garam, dan gula pasir. Masak sambil terus diaduk agar bumbunya tercampur merata dan merasuk ke daging ayamnyadan juga tekstur daging ayamnya menjadi lebih empuk.
- Jika dirasa sudah matang sepenuhnya, berikan topping seperti bawang goreng dan ayam santan putih siap disajikan.
Baca juga: Cara Membuat Minyak Kelapa Murni yang Sehat
Manfaat dan Efek Samping Mengonsumsi Daging Ayam
Setelah dipaparkan tentang resep cara memasak ayamsantan, sekarang saya akan bagi info manfaat dan dampak dari mengonsumsi ayam tersebut, penasaran gak nih? Kalo iya kita lanjuttt…
Manfaat Daging Ayam
- Membantu pembentukan otot, karena 1 porsi 100 gram ayam mengandung sekitar 31 gram protein yang cocok untuk menambah berat badan dan membentuk otot.
- Menjaga tulang tetap sehat. Daging ayam juga mengandung beberapa mineral seperti kalsium dan fosfor yang berfungsi menjaga kesehatan tulang. Selain itu juga memiliki selenium yang bermanfaat mengurangi resiko radang sendi.
- Meredakan stress, karena ayam memiliki nutrisi triptofan dan Vitamin B5 yang efeknya menenangkan tubuh yang lelah.
- Mengurangi gejala saat PMS. Magnesium yaitu nutrisi pada daging ayam membantu meredakan sindrom pra-menstruasi dan mencegah perubahan suasana hatu saat menstruasi.
- Meningkatkan kadar testosteron. Dalam ayam terdapat zinc yang membantu kadar tostesteron yang juga meningkatkan kadar sperma.
- Meningkatkan daya tahan tubuh. Menurut studi, sup ayam menghambat migrasi neutrofil sejenis sel daya tahan tubuh, sehingga mencegah peradangan ketika infeksi dan meningkatkan imunitas tubuh.
- Meningkatkan kesehatan jantung. Daging ayam kaya akan vitamin B6 yang memiliki peran penting mencegah serangan jantung, dan ayam juga memiliki sumber niasin yang bagus untuk menurunkan kolesterol, salah satu penyebab penyakit jantung.
Efek Samping Mengonsumsi Daging Ayam
- Kulit pada ayam mengandung banyak kandungan lemak yang sekiranya dapat meningkatkan resiko kolesterol dan obseitas.
- Gejala umum seperti sakit perut, mual, demam, diare, muntah, sakit kepala, nyeri otot, dan lain-lain disebabkan karena daging ayam yang dikonsumsi masih mentah. Sebaiknya sebelum atau saat memasak pastikan daging ayam matang secara merata.
Sekian pembahasan mengenai opor ayam santan beserta resep cara membuat ayam santan. Diharapkan setelah membaca artikel ini, para pembaca jadi lebih mengetahui lebih lanjut tentang ayam santan dan mengetahui cara masaknya. Untuk memasak ayam santan ini intinya diperlukan adanya santan segar yang bisa didapatkan dengan membeli di tukang kelapa atau membuat sendiri menggunakan mesin peras santan.
Sekian dan terima kasih, selamat mencoba mempraktikkan…