Resep Asam Padeh Padang Asli, Masakan Tanpa Santan Asal Padang

resep asam padeh padang asli

Masakan Padang identik dengan masakan bersantan, namun beda halnya dengan yang ini. Inilah resep asam padeh Padang asli, masakan tanpa santan asal padang

Resep Asam Padeh Padang Asli :

Bahan-Bahan :

  • 300 gr ikan tongkol, potong-potong
  • 2 sdm air jeruk nipis
  • garam secukupnya

Bumbu Tumis :

  • 2 buah asam kandis/ 4 buah belimbing sayur
  • Lengkuas 2 ruas, memarkan
  • Serai 2 batang, memarkan
  • Daun salam 2 lembar
  • 3 lembar daun jeruk, buang punggung daunnya
  • Kapulaga 1 butir
  • 1 lembar daun kunyit, potong-potong
  • Minyak goreng Sedikit

Bumbu Halus :

  • 4 siung bawang putih
  • 6 siung bawang merah
  • Kemiri 2 butir
  • 2 ruas jahe
  • 10 buah cabe merah
  • garam secukupnya

Cara Membuat Asam Padeh Padang Asli :

  1. Pertama-tama bersihkan ikan, lalu rendam ikan tongkol dengan campuran air jeruk nipis dan garam.
  2. Panaskan minyak sedikit, kemudian tumis bumbu halus sampai wangi.
  3. Setelah itu masukkan semua bumbu tumis, lalu tambahkan 1 gelas kecil air supaya bumbu tidak gosong dan terlalu kental.
  4. Tumis Kembali sampai kuah berkurang dan menjadi kental kembali.
  5. Kemudian masukkan ikan tongkol dan asam kandis/belimbing sayur, lalu tambahkan lagi sedikit air hingga ikan terendam seutuhnya ke dalam bumbu.
  6. Masak hingga ikan tongkol matang dan bumbu meresap
  7. Terakhir sajikan dan asam padeh padang asli siap dinikmati

Kami juga memiliki resep yang juga berasal dari Sumatera barat dan berikut adalah artikelnya : 10 Cara Masak Rendang Enak, Empuk dan Mudah

Resep Asam Padeh Khas Aceh

Bahan-Bahan :

  • 1 ekor tongkol ukuran sedang atau 1/2 kg dipotong 6 bagian

Bumbu Halus :

  • 5 siung bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 7 buah asam sunti
  • Jahe 1 ruas
  • 2 ruas jari kunyit
  • Cabe merah 1 buah atau cabe kriting 3 buah
  • 7 buah cabe rawit
  • 1 sdt ketumbar
  • Merica 6 butir

Bahan Lainnya :

  • Air secukupnya
  • Garam secukupnya
  • Gula secukupnya (takaran gula 1/2 dari garam)
  • Daun kare secukupnya

Cara Membuat Resep Asam Padeh Khas Aceh :

  1. Siapkan semua bahan lalu cuci sampai bersih.

  2. Kemudian lumuri ikan tongkol dengan air campuran perasan jeruk nipis dan garam secukupnya.

  3. Selanjutnya haluskan bumbu halus, lalu rebus dengan air beserta garam dan gula

  4. Lalu masukkan potongan ikan tongkol, balik potongan apabila salah satu sisinya telah matang.

  5. Tunggu hingga tercium aroma harum, jika sudah matikan api

    Asam padeh khas aceh siap untuk dihidangkan.

Perbedaan Asam Padeh Padang Dengan yang Lain

Resep asam padeh tongkol Padang, merupakan salah satu kulinerkhas Minangkabau dan Melayu dengan cita rasa yang unik. Rasa tersebut adalah perpaduan rasa asam dan pedas serta gurihnya ikan tongkol.

Ikan dalam asam padeh diolah tentunya dengan direbus, jika ingin mencoba cara lain ikan juga nikmat diolah dengan cara dibakar. Alat yang dapat dipakai adalah panggangan sosis

Ikan yang dapat dipakai dalam resep asam padeh bisa diganti dengan ikan patin, gurame, kakap, dan lainnya. Namun ikan sering dipakai adalah ikan tongkol

Asam padeh tidak hanya ada di Padang, asam padeh juga dapat ditemui di Aceh namun tentunya memiliki perbedaan. Di Aceh, asem padeh merupakan perpaduan ikan tongkol dan asam keueng. Sedangkan di Riau, asam padeh dipadu-padankan dengan ikan patin, ikan selais, dan juga ikan gabus.

Jika ingin tau lebih banyak tentang asam padeh dan resep-resep lainnya, baca artikel berikut : Mengenal Resep Asam Padeh Padang Asli Khas Suku Minang

Sedikit catatan, masakan berkuah ini memiliki rasa yang cukup pedas. Rasa pedas ini ada yang kurang suka atau bahkan tidak boleh memakannya. Contohnya orang yang memiliki gejala maag, mengonsumsi hidangan ini dapat memperburuk kondisi lambungnya